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CHOIX D’USTENSILES DE CUISSON
Les résultats de cuisson sont affectés par le genre d’ustensiles de cuisson utilisés. Utiliser les dimensions des
ustensiles de cuisson recommandées par la recette.
TYPE D’USTENSILES
DE CUISSON
Aluminium légèrement
coloré
Aluminium foncé et autres
ustensiles de cuisson
avec fini foncé, terne
et/ou non adhésif
Plat en verre,
vitrocéramique ou
céramique allant au four
Tôles à biscuits isolées
ou moules à cuisson
Acier inoxydable
Plat en grès
USAGE
PRÉFÉRENTIEL POUR
• Croûtes légèrement dorées
• Brunissage égal
• Croûtes brunes,
croustillantes
• Croûtes brunes,
croustillantes
• Brunissage faible ou
non existant à la base
• Croûtes dorées, légères
• Brunissage inégal
• Croûtes croustillantes
DIRECTIVES
• Utiliser une température et une durée recommandées
dans la recette.
• Peut réduire la température de cuisson de
25° F (14° C).
• Utiliser la durée de cuisson suggérée.
• Utiliser la température et la durée recommandées par
la recette pour tartes, pains et mets en sauce.
• Placer la grille au centre du four.
• Peut réduire la température de cuisson de
25° F (14° C).
• Placer à la troisième position au
bas du four.
• Peut exiger d’augmenter le temps
de cuisson.
• Peut exiger d’augmenter le temps
de cuisson.
• Suivre les instructions du fabricant.
UTILISATION DE LA CUISINIÈRE
UTILISATION DE PAPIER D
’
ALUMINUM
REMARQUE : Ne pas garnir le fond du four avec
une feuille d’aluminium
ou autre matériau de
garniture. Ceci pourrait
affecter la surface du
four de même que la
qualité des résultats de
cuisson.
•
Ne pas recouvrir la
totalité de la grille avec
une feuille d’aluminium.
Ceci entraverait la
circulation de l’air et provoquerait de médiocres
résultats de cuisson.
•
Utiliser une feuille d’aluminium pour récupérer les
résidus de renversement lors de la cuisson de tartes
ou de mets en sauce en plaçant la feuille d’aluminium
sous la grille sur laquelle le mets est placé. Relever
les bords de la feuille d’aluminium et veiller à ce
qu’elle déborde d’environ 1 po (2,5 cm) tout autour
du plat.
•
Placer une feuille d’aluminium en forme de tente
recouvrant les morceaux de viande à rôtir ou la
volaille pour retarder le brunissage de la surface
dans le cas d’une cuisson de longue durée. Enlever
le papier pendant les 30 dernières minutes.
•
Utiliser des lisières étroites de papier d’aluminium
pour protéger les bords de la croûte à tarte si le
brunissage survient trop rapidement.