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Muffins au son et aux raisins
235 mL (1 tasse) d’eau
bouillante
235 mL (1 tasse) de son
de blé
235 mL (1 tasse) de
raisins secs
235 mL (1 tasse) de
cassonade
120 mL (
1
⁄2 tasse) de sucre
120 mL (
1
⁄
2 tasse) de
shortening
2 oeufs
475 mL (2 tasses) de
babeurre
7 mL (1 c. à thé
1
⁄2)
de vanille
590 mL (2 tasses
1
⁄2) de
farine tout usage
12 mL (2 c. à thé
1
⁄2) de
bicarbonate de
sodium
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1
⁄
2 c. à thé) de sel
475 mL (2 tasses) de
flocons de son
Dans un bol moyen, versez l’eau bouillante sur le
son. Ajoutez les raisins. Mettez de côté.
Mettez la cassonade, le sucre et le shortening dans
le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur
le batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ
1 minute. Ajoutez les oeufs. Battez à la vitesse 4
pendant environ 30 secondes. Ajoutez le babeurre
et la vanille. Passez à la vitesse STIR (remuer) et
battez pendant environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de sodium, la
poudre à pâte et le sel. Toujours à la vitesse STIR
(remuer), battez environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Continuez de
battre à la vitesse STIR (remuer) pendant encore
30 secondes environ. Augmentez graduellement la
vitesse jusqu’à 4 et battez environ 1 minute.
Ajoutez le mélange de son et de raisins et les
flocons de son. Passez à la vitesse STIR (remuer) et
battez environ 30 secondes ou jusqu’à l’obtention
d’un mélange homogène.
À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte dans des
moules à muffins graissés ou recouverts de papier.
Faites cuire à 204 ºC (400 ºF) pendant 20 minutes
ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre
en ressorte propre. Démoulez immédiatement.
Servez chaud.
Donne : 24 portions de 1 muffin.
Par portion : Environ 185 calories, 3 g de protéines,
33 g de glucides, 5 g de matières grasses, 18 mg de
cholestérol, 261 mg de sodium.
Astuce : La pâte peut être réfrigérée dans un
contenant hermétique pendant un maximum de
1 semaine.
VARIANTE
Focaccia aux raisins citronné
Préparez la pâte selon les directives précédentes.
Après avoir fait une boule, mettez la pâte sur une
plaque à pâtisserie légèrement graissée et
aplatissez-la jusqu’à 5 cm (2 po). Laissez la pâte
lever et faites cuire selon les directives précédentes.
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