Pièce n° 1955203 (12/06) Page 17
10. Pour la pâtisserie, peser ou mesurer les produits dans
chaque moule pour assurer une cuisson régulière.
11. Pour la cuisson de 6 plats, utiliser les positions de
grilles 2, 4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le
haut.
12. Ne pas surcharger le four. Dans la plupart des cas,
on recommande d’utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits,
pains mollets, etc.). Cependant, il est possible
d’utiliser un maximum de 13 plats pour la cuisson
des bâtonnets de poisson, des pépites de poulet et
des hamburgers. Il faudra probablement ajuster les
temps de cuisson.
13. Les moules à muffi ns doivent être placés dans le
four avec l’arrière vers la porte ou avec le côté court
du moule face à l’avant. Cela permet d’obtenir une
cuisson plus uniforme.
14. Pour le réchauff age des plats en cocotte congelés,
préchauff er le four à 100° de plus que la température
suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson
suggérée après le chargement du four. Cela permet
de compenser la chute de température provoquée
par l’introduction d’une grande quantité d’aliments
froids dans le four.
15. Utiliser des rehausses de moules ou des moules de
18 x26 po d’une profondeur de deux pouces pour la
cuisson des aliments enrobés de pâte dont le poids
dépasse huit livres, par exemple le gâteau renversé
aux ananas.
16. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le
fond du four. Cela empêche la circulation de l’air et
cause une cuisson inégale.
REMARQUE: Une certaine quantité d’humidité
s’échappera autour des portes du four lors de la cuisson
d’aliments à forte teneur en humidité comme le poulet,
les pommes de terre etc. Cela est normal.
RECOMMANDATIONS D’UTILISATION
1. Bien préchauff er le four (environ 20 minutes) avant
son utilisation.
2. D’une façon générale, réduire la température de 25°
à 50° par rapport à celle d’un four conventionnel/
standard. Le temps de cuisson peut également être
plus court et pour cette raison nous recommandons
de surveiller attentivement la première cuisson de
chaque type de produits.
3. Utiliser le tableau des temps et des températures de
cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la quantité d’aliments placés
dans le four, de la température et du mélange de
produits, (en particulier de l’humidité) et de la
densité des produits.
4. Noter les temps de cuisson, les températures et les
quantités d’aliment pour les diff érents produits. Une
fois ces renseignements notés, les autres opérations
de cuisson seront similaires.
5. Si possible, commencer par cuire les produits ayant
la température de cuisson la plus basse et passer
progressivement aux températures plus élevées.
6. Si le réglage de température précédent est plus élevé
de 10° à la température nécessaire pour les charges
suivantes, utiliser le mode de refroidissement pour
atteindre la température souhaitée avant de régler à
nouveau le thermostat.
7. Pour charger le four, travailler aussi vite que possible
pour éviter les pertes de chaleur.
8. Le four continue à chauff er même après l’arrêt de la
minuterie. Les aliments doivent être retirés du four
aussi vite que possible pour éviter de trop les faire
cuire.
9. Centrer les plats dans le four et les répartir également
sur les grilles pour permettre une bonne circulation
de l’air à l’intérieur du four.
