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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
* Il est recommandé de brasser occasionnellement ces aliments.
Mijoter: ragoût HI – couvrir, amener Mijoter lentement
poulet, Corned-beef, liquide à ébullition
langue, etc.
PÂTES HI – amener l’eau à MED HI à HI – pour
Comme brûleur standard
Macaroni, nouilles, ébullition, ajouter
maintenir ébullition
Spaghetti pâtes
MAÏS À ÉCLATER (utiliser, HI – couvrir, chauffer MED HI à HI –
Comme brûleur standard
poêle robuste à fond plat) jusqu’à début éclatement finir éclatement
AUTOCUISEUR MED HI à HI – pour MED LO à MED –
Comme brûleur standard
Viande accumuler pression maintenir pression
Légumes HI – pour accumuler MED LO à MED –
Comme brûleur standard
pression maintenir pression
RIZ HI – couvrir, amener Cuire selon les
eau à ébullition, ajouter directives d’emballage
riz, couvrir XLO – pour garder, couvrir
SAUCES MED HI à HI – cuire XLO – mijoter
À base de tomates viande/légumes, (2 à 3 pour épaissir,
suivre recette non couvert)
Blanche, crème, MED LO – fondre gras, LO à MED LO – XLO – pour garder, couvrir*
Béarnaise suivre recette finir cuisson
Hollandaise XLO à LO XLO XLO –
pour garder, rég. plus bas
SOUPES, BOUILLON HI – coouvrir, amener Mijoter
liquide à ébullition XLO – pour garder, couvrir*
LÉGUMES HI – couvrir, amener MED LO à MED – XLO – pour garder, couvrir
Frais eau et légumes à
cuire 10 à 30 minutes,
ébullition jusqu’à tendreté
Surgelés HI – couvrir, amener MED LO à MED –
Comme pour brûleur standard
eau et légumes à cuire selon les
ébullition
directives d’emballage
Friture HI – chauffer huile MED à MED HI –
Comme pour brûleur standard
maintenir température
de friture
Dans sac HI – couvrir, amener LO à MED LO –
Comme pour brûleur standard
eau et légume à cuire selon les
ébullition
directives d’emballage
Sauté HI – chauffer huile ou MED LO à MED –
Comme pour brûleur standard
fondre beurre, ajouter cuire à cuisson
légumes désirée
Frire HI – chauffer huile, MED HI à HI –
Comme pour brûleur standard
ajouter légumes finir cuisson
Aliment Début réglage Fin réglage Fin réglage
brûleurs standards brûleurs ExtraLow®
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
