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ESpañoL
El sabor del café depende de una variedad de factores, incluyendo la calidad, frescura
y el tostado de los granos, la pureza del agua de preparación, la limpieza del equipo
de preparación y la temperatura de preparación. La finura y consistencia de la
molienda también son críticas.
Si el café que se va a usar en un proceso de preparación particular se muele
demasiado finamente, por ejemplo, si se usa una molienda demasiado fina para una
cafetera de goteo, el agua extraerá más los aceites y compuestos aromáticos del café
y el percolado tendrá un sabor sumamente fuerte y amargo. Por el contrario, si el café
que se va a usar en un proceso de preparación particular está demasiado grueso, no
se extraerán suficientes aceites y esencias del café y el percolado tendrá un sabor débil
y con muy poco cuerpo. Si se usa la molienda correcta, añadir más café simplemente
produce una preparación más fuerte sin que sea excesivamente amarga.
La consistencia de la molienda también es un factor importante en el sabor del
café – y absolutamente crítica al preparar un gran espresso. Si el café se muele
de manera uniforme, se obtendrán cantidades iguales de compuestos solubles
de toda la molienda. Si la molienda tiene diferentes tamaños, no se extraerán los
compuestos solubles de manera uniforme y se producirá una calidad muy mala. No es
sorprendente que sea necesaria una molienda precisa para un buen espresso, que se
prepara con agua casi hirviendo bajo una presión de 9 bars (130 lbs. [59 kg]).
La calidad de la molienda del café se relaciona
directamente con el tipo de molino utilizado. Los
molinos de alta velocidad con conjuntos de fresas
pequeñas por lo general no producen la finura
o consistencia requeridas para el mejor espresso.
También calientan excesivamente los granos mientras
muelen, lo que produce una pérdida del sabor y
del aroma.
El molino de café con Fresa KitchenAid
®
PRO LINE™ utiliza un par de grandes fresas
cortantes planas de estilo comercial para moler
café con precisión. El calentamiento por fricción
se minimiza con un sistema de reducción de
engranajes que demora la rotación de las fresas, y la
uniformidad se realiza con un engranaje helicoidal
que transporta los granos hacia las fresas a una
velocidad controlada. El resultado es una molienda
excepcional que convierte a su café y a su espresso
en los mejores.
CÓMO La MOLIEnDa
aFECta EL saBOR